Vino rosso dalla spiccata personalità prodotto dal vitigno omonimo, coltivato in terreni sciolti di origine vulcanica
Caratteristiche vigneto
UVA: Ciliegiolo 100%
Area Produzione: CARDITELLO – Agro Capuano- CE
Altitudine Impianto Vigneto: 33m s.l.m.
Tecnica Coltivazione: Cordone speronato
Densità di Impianto: 4200- 5.000 – piante /ha
Produzione uva: 80 q.li/ha
Resa in Vino: 60 hl/ha
Tipo di Terreno: SABBIOSO-ARGILLOSO
Tipo di Coltivazione: Lotta integrata a basso impatto ambientale
CERTIFICATO SQNPI dalla vendemmia 2024
Epoca di Vendemmia: 2ª decade di settembre
Metodo di vinificazione
Cento per cento macerazione carbonica. Il vino poco tannico e acido. Molto morbido e dai tipici profumi fruttati, floreali e vinosi. Si tratta di una fermentazione alcolica intracellulare dovuta all’assenza di ossigeno che costringe le cellule dell’uva a passare al metabolismo anaerobico. Nella macerazione carbonica si formano anche alcuni aromi secondari dal caratteristico profumo di fragola e lampone.
Vinificazione: le uve, raccolte con accuratezza, vengono adagiate in casse di piccole dimensioni per impedirne lo schiacciamento. Successivamente sottoposte a macerazione carbonica per 11 giorni. Si tratta di una tecnica di vinificazione che prevede la posa dei grappoli interi in un recipiente chiuso saturato con gas inerte. La fermentazione inizia a svilupparsi anche all’interno delle bacche intere. Dopo 11 giorni si procede con la pigiatura dell’uva e si lascia che l’eventuale residuo zuccherino venga trasformato in alcol nel modo convenzionale.
Immissione sul mercato il 30 ottobre.
Produzione annua: Circa 5.000 bottiglie
Caratteristiche organolettiche
Caratteristiche visive: Il vino si presenta di colore rosso porpora con riflessi violacei
Caratteristiche olfattive: Profumo fresco di fermentazione: sentori di fragola, ciliegia e frutti di bosco
Caratteristiche gustative: sapore delicato e piacevolmente fruttato. Morbido, vellutato, poco tannico.
Temperatura di Servizio: 16°- 18°.
Abbinamenti: Eccellente con la cucina autunnale ed invernale a base di carne. Ottimo l’abbinamento con le caldarroste.
MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Conservare in un luogo fresco al riparo dalla luce e da fonti di calore.
CAPACITÀ DI EVOLUZIONE: entro 6 mesi dalla sua immissione al consumo
Contiene solfiti. Non contiene OGM
Grado alcolico 11.5% vol.
Zuccheri 1 g/l.
Estratto secco totale 27,5 g/l.
Acidità totale 5 g/l.
pH 3,69.
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